I samarbete med Gruyère AOP har jag tagit fram en härlig trerätters nyårsmeny. Rätterna är enkla att laga men känns ändå lyxiga och fräscha. Antal portioner beror som alltid på om rätterna ska ätas i kombination med något mer och hur hungriga ni är.
Blomkålssoppa med Gruyère AOP Réserve och örtolja
–
Hjortfilé med Gruyère AOP -potatisgratäng, picklade trattkantareller och brysselkål
–
Vaniljglass med kolasås, Gruyère AOP-crackers och pistagenötter
________________
Blomkolssoppa med Gruyère AOP Réserve och örtolja
(4-6 personer | 45 min)
En krämig soppa med härlig smak av Gruyère AOP och rostad blomkål. Eleganta texturer och örtoljan ger både fräschör och en fin färgklick.
–
Örtolja
2 dl persilja
2 dl mild olivolja eller rapsolja (ej kallpressad)
1 liten vitlöksklyfta hackad
1 nypa salt
________________
Gör så här:
1.
Mixa örter och vitlök i en mixer. Värm oljan till 50°C för att få ut så mycket smak och färg som möjligt. Häll i oljan i mixern och mixa slätt. Sila oljan genom en silduk eller finmaskig sil.
________________
Soppa
2 st schalottenlökar
750 g blomkål (150 g att rosta i ugn)
100 g potatis
1/2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 msk kyckling- eller grönsaksfond koncentrerad
1,5 dl riven Gruyère AOP Resèrve
2 msk Smör
3 msk rapsolja
Citron Zest från 1/2 citron
Salt
Vitpeppar
________________
Gör så här:
1.
Sätt på ugnen på 200°C.
2.
Bryt upp ca 250 g blomkål i små buketter och lägg på bakplåtspapper. Häll över rapsoljan och marinera in. Rosta sedan i ungen i ca 30 min tills de har fått en frasig yta och gyllene färg.
3.
Skala och skär löken i kvartar. Bryt upp blomkålen i små bitar och skala och skär potatisen i små bitar.
4.
Fräs lök, blomkål och potatis i smör under ca 2 minuter. Tillsätt vinet och låt koka in i någon minut. Häll sedan i fond, grädde och vatten. Koka i ca 15 minuter och rör om då och då tills att grönsaker har mjuknat.
5.
Ta ut ca hälften av den rostade blomkålen och lägg i kastrullen (dessa bidrar med lite nötig karaktär och färg). Mixa slät med stavmixer och passera den genom en nätsil så att den blir helt slät. Då får soppan en elegantare textur.
6.
Riv Gruyère AOP och häll i den, rör om tills den har smält. Smaka av med salt och peppar.
7.
Häll upp i skålar och toppa med örtolja, rostad blomkål och färsk timjan och persilja.
________________
Hjortfilé med Gruyère AOP-potatisgratäng, picklade trattkantareller och brysselkål
(4 personer | 1,5 – 2 h)
En lyxig nyårsrätt med en underbar potatisgratäng och delikat viltsmak i hjortfilén. Eleganta tillbehör men i denna rätten får hjortfilén och Gruyére AOP-gratängen spela huvudnumret. Tänk på timing så att allt serveras varmt och att tiderna nedan är ungefärliga beroende på köksvana.
–
Picklade trattkantareller
(Tid: minst 1,5 h)
250 g trattkantareller
3 dl vatten
1 dl socker
1 dl ättikssprit, 12 %
1 tsk salt
________________
Gör så här:
1.
Koka upp vatten, ättika, socker och salt.
2.
Lägg i trattkantarellerna och låt dem sjuda i 10 minuter.
3.
Plocka upp svampen och lägg dem i en burk. Låt lagen fortsätta sjuda i ytterligare 5 minuter och häll den över svampen. Sätt på lock.
4.
Förvara svampen i kylskåp.
________________
Potatisgratäng
(4-6 personer | 50 min)
1 kg fast potatis
2 st schalottenlökar
3 dl vispgrädde
3 dl riven Gruyère AOP Réserve
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad timjan
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
3 st vitlöksklyftor
________________
Gör så här:
1.
Sätt ugnen på 200 grader.
2.
Använd en mandolin eller en kniv och skär potatisen och schalottenlöken tunt i ca 2 mm skivor.
3.
Riv Gruyère AOP och blanda hälften av den med vispgrädde, finhackad vitlök örterna, salt och peppar. Lägg potatisskivorna i gräddblandningen och rör om så att alla skivor blir täckta.
4.
Lägg potatisen i en ugnsform och varva med löken. Strö över resterande ost på toppen.
5.
Ställ in mitt i ugnen i ca 30 minuter. Potatisen ska vara mjuk och ytan gyllene och fin. Tiden varierar efter ugn.
________________
Helstekt hjortfilé
(4 personer | 45 min)
600 g hjortfilé
2 tsk havssalt
3 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör
1 msk matolja
________________
Gör så här:
1.
Putsa filén från senor och dela upp den i två delar så att den är hanterbar i stekpannan. Bind sedan upp filén med steksnöre så att du får en jämn och fin bit. Salta och peppra hela filén.
2.
Bryn filén i smör och olja. Vrid köttet kontinuerligt så att hela ytan får en fin yta och tillagas jämnt.
3.
Lyft upp köttet och lägg i ugnssäker form. Sätt i en köttermometer och låt den gå bredvid potatisen till 55°C.
4.
Ta ut filén och låt den vila i 10 minuter under folie innan du tar av steksnöret och skär upp köttet till servering.
________________
Sky
(25 min)
1 schalottenlök (finhackad)
2 msk smör
0,5 dl portvin
4 dl viltfond (plus saft från köttet som runnit ur)
2 msk sherryvinäger alt. rödvinsvinäger
Majsstärkelse (till redning om så önskas)
________________
Gör så här:
1.
Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg.
2.
Häll i köttsaften från ugnsformen, viltfond och vin. Koka ihop och smaka av med salt, peppar och vinäger.
3.
Red den med majsstärkelse om så önskas.
________________
Brysselkål
(15 min)
100g Brysselkål
Ansa bort stocken och ev. skadade blad.
Ånga i en sil över skyn och plocka sedan försiktigt av de fina bladen.
________________
Servering
Avsluta med att skära upp hjortfilén i fina bitar och servera med skyn, trattkantarellerna, brysselkålen och den underbara Gruyère AOP-gratängen. Toppa med nymald svartpeppar och flingsalt.
________________
Vaniljglass med kolasås, Gruyère AOP crackers och pistagenötter
(4 personer | 30 min)
En krämig efterrätt med krispiga Gruyère AOP crackers som med sin sälta gör sig otroligt bra till kolasåsen och glassen. Pistagenötterna bidrar med ytterligare nötighet och fin färg.
–
Ingredienser:
500 ml vaniljglass av fin kvalitet
50 g pistagenötter hackade
________________
Gruyère AOP – Crackers:
(40 min)
60 g Gruyère AOP Réserve riven
2 msk smör
3/4 dl vetemjöl
1 krm salt
Flingsalt till topping
________________
Gör så här:
1.
Mixa alla ingredienser i en matberedare. Plasta in degen i en tjock fyrkant och ställ in i kylen ca 20 minuter.
2.
Värm ugnen till 175°C. Mjöla ditt bakbord lätt och kavla ut degen i remsor. Skär ca 2,5cm stora bitar med en vass kniv.
3.
Ta fingertoppen i vatten och dutta på varje bit. Strö över lite flingsalt och grädda sen i 10 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.
________________
Kolasås:
(15 min)
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
________________
Gör så här:
1.
Låt grädde, socker och sirap koka upp i en kastrull. Blanda om och låt det puttra på låg värme i ca 5 minuter.
2.
Rör i vaniljsocker av fin kvalitet och rör runt. Sen är den klar och redo för servering.
________________
Servering:
Med en varm sked forma ett ägg av fin vaniljglass och placera i en djup tallrik. Ringla sedan över kolasåsen och strö över krossade Gruyère AOP crackers och hackade pistagenötter. Ät direkt och njut av denna himmelska rätt.